Пошаговый рецепт приготовления пян-се в домашних условиях

Пян-се. Корейские паровые пирожки видео приготовление

Ингредиенты

Порции: – +

• Для теста:  
• Мука 550 г
• Крахмал 50 г
• Вода 300 мл
• Дрожжи сухие 5 г
• Сахар 5 г
• Соль 7 г
• Сода 2 г
• Вода теплая (для соды) 1 ст.л.
• Масло растительное (для смазывания)  
• Для начинки:  
• Фарш мясной (говядина, свинина) 250 г
• Капуста пекинская (или белокочанная) 400 г
• Лук репчатый 150 г
• Чеснок 5 зубчиков
• Соль 3 г
• Кориандр молотый 2 г
• Перец черный молотый  по вкусу
• Вода холодная 1 ст.л.

На порцию Калории: 273 ккал Белки: 10.7 г Жиры: 5.7 г Углеводы: 43.3 г

Шаги

4 час. 30 мин. Печать

• 

  Подготовить продукты для теста. Если не хотите использовать крахмал, то замените его таким же количеством муки.

  Читайте также: Правописание Н-НН в суффиксах прилагательных. Правила и примеры
• 

  Продукты для начинки.

• 

  Как приготовить пянсе (пигоди, манты по-корейски): Приготовить тесто. Взять 50 мл воды от общего количества, добавить туда дрожжи, половину сахара и 2 чайные ложки муки.

• 

  Все перемешать и оставить до появления пенной шапочки.

  Читайте также: Как сделать сброс и инициализацию ЭБУ, обучить кнопки на руле
• 

  Просеять всю муку. Примерно пятую часть, около 100 г, отложить для вымешивания теста. К остальной муке добавить оставшийся сахар, крахмал и соль.

• 

  Сделать в муке углубление и добавить в него оставшуюся воду, дрожжи и аккуратно все перемешать.

• 

  Вымешивать тесто лучше на столе. Взять отложенную муку и примерно половину высыпать на стол.

• 

  Тесто месить нужно 7-10 минут, пока оно не станет эластичным и однородным, и не перестанет липнуть к рукам.

• 

  Смазать посуду растительным маслом, уложить туда тесто, верх теста тоже смазать растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2-3 часа.

• 

  Тесто должно увеличиться как минимум в два с половиной раза.

• 

  Когда тесто подойдет, выложить его на стол, сделать углубление и добавить туда соду, растворенную в столовой ложке теплой воды.

  Читайте также: Линия перемены дат. Реальные путешествия во Времени
• 

  Еще раз хорошо вымесить тесто. Муки может понадобиться немного меньше, у меня осталось примерно 20 г.

• 

  Раскатать тесто в жгут и разделить на 18 частей (примерно по 50 г). Округлить каждый кусочек, смазав руки и стол растительным маслом. Поверхность каждого кусочка смазать маслом и оставить на 30 минут.

• 

  Приготовить начинку. Нарезать пекинскую капусту.

• 

  Очень мелко порубить лук.

• 

  Аналогично измельчить чеснок.

  Читайте также: Какие турецкие мужчины на самом деле в жизни
• 

  Туда же добавить охлажденный мясной фарш, соевый соус, кориандр, чайную ложку соли и перец. Перемешать. Для сочности добавить столовую ложку холодной воды.

• 

  Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холод. Затем для удобства разделить фарш на 18 частей.

• 

  Приступить к лепке пянсе (пигоди). Размять тесто в лепешки толщиной 2-3 мм. Выложить на лепешки фарш.

• 

  Сформировать пянсе. Края теста защипнуть в виде косички или слепить обычные пирожки с капустой и мясом.

• 

  Уложить пирожки из дрожжевого теста в пароварку, смазав ее поверхность растительным маслом. Если нет пароварки, можно использовать сито или дуршлаг, или специальное приспособление для варки на пару, которые нужно установить в кастрюлю с кипящей водой. Укладывать пянсе (манты по-корейски) нужно на расстоянии друг от друга, так как тесто дрожжевое и будет подниматься. Уровень воды в кастрюле – небольшой, вода не должна касаться пянсе. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.

• 

  Время приготовления пянсе (пигоди) – примерно 30-35 минут. Корейские беляши (пирожки) на пару увеличатся примерно в 1,5 раза.

• 

  Приятного аппетита!

Видео

Кулинарная достопримечательность

Вы не были в Приморье, если не пробовали пян-се! Там булочки продают повсюду, а пряный аромат то и дело витает в воздухе. По мнению местных жителей, пян-се лучше всего сочетаются с молочной газировкой. Обязательно попробуйте, если окажетесь на Дальнем Востоке!

За пределы региона паровые пирожки перебрались относительно недавно. Сейчас попробовать пян-се, приготовленные по традиционной технологии, можно в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске и других городах России. Правда, цена уже отличается — 250–300 рублей против 50–60 рублей в Приморье, но попробовать это оригинальное блюдо все же стоит! Как вариант, булочки можно приготовить дома и сделать их не только по оригинальному рецепту, но и изменить состав начинки на свой лад.

Начинки для пянсе

По сути, все рецепты сочетают в себе два основных ингредиента, это мясо и капуста. Но благодаря добавлению специй и овощей можно создать целую палитру различных вкусов в домашних условиях.

Для создания оригинального рецепта фарша достаточно смешать две равные части свинины и говядины. Желательно брать жирные части животных, это позволяет приготовить сочные пянсе.

Вариации использования данных ингредиентов:

• Необработанное мясо и капуста.
• То же самое только жаренное.
• Тушенное или томленное.

Мясо можно использовать любое, но традиционно в пянсе добавляют фарш из свинины с говядиной.

Пянсе с рисовой мукой рецепт в домашних условиях

Рецепт пянсе на основе рисовой муки также считается классическим вариантом оформления блюда, приготовить которое можно и в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для пянсе на рисовой муке в наличии должны быть:

• мука из рисовых зерен – 400 г для теста;
• очищенная вода – 220 мл для теста;
• гранулированные дрожжи – 7 г для теста;
• соль поваренная мелкая – 2-3 г для теста;
• сахарный песок – 10 г для теста;
• масло растительное очищенное – 30 мл для теста;
• готовый фарш из мяса (советуется использовать фарш из говядины со свининой) – 300 г для начинки;
• капуста белокочанная (выбрать плотный кочан) – 200 г для начинки;
• перец черный свежемолотый – 1-3 г для начинки;
• соль морская мелкая – 4-6 г для начинки.

ДЛЯ ПОДАЧИ ПЯНСЕ СОВЕТУЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НАТУРАЛЬНЫЙ СОЕВЫЙ СОУС (ТЕМНЫЙ) И ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ.

Пошаговый процесс приготовления

1. Рецепт пянсе на рисовой муке состоит из следующих пунктов:
2. Перелить в глубокую тару воду и растворить в ней сахарный песок и дрожжи.
3. Затем в содержимое следует добавить соль, растительное масло и просеянную муку.
4. Вымесить тесто вручную.
5. Готовое эластичное тесто нужно поместить в углубленную тару, смазанную маслом и накрыть чистой тканью.
6. Оставить тару с тестом в тепле приблизительно на 1 час.
7. Через час тесто следует тщательно помять и снова положить в тару под полотенце на 20 мин.
8. Далее тесто требуется разделить на 12 частей и оформить из них шарики.
9. Оставить шарики на разделочной доске присыпанной мукой и накрыть их полотенцем.
10. Пока заготовка из теста для пянсе «отдыхает» рекомендовано оформить начинку.
11. Для этого нужно нашинковать капусту тонкими полосками.
12. Положить капусту в глубокую емкость слегка ее посолить и помять до появления сока.
13. Добавить в емкость с капустой фарш, остатки соли и перец. Перемешать ингредиенты.
14. После этого шарики из теста нужно раскатать в форме небольших лепешек.
15. Положить по центру лепешек начинку. Прочно скрепить тесто. Готовые пянсе должны быть похожи на пирожки продолговатой формы.
16. Съемную часть пароварки следует смазать маслом и положить на нее пянсе. Расстояние между изделиями должно быть не меньше 1 см.
17. Влить в пароварку горячую воду, установить съемную часть с пянсе и готовить приблизительно 40-45 мин.

Франшиза и конкуренция

За пределы Приморья пян-се перебралось сравнительно недавно, но уже успело завоевать популярность в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Хабаровске и других городах. Официально от компании «Синэргос» работают по франшизе представители в Москве, Новосибирске и Хабаровске.

— Там производство налажено на месте. Паровые пирожки выпускаются в соответствии с оригинальной рецептурой. Это самостоятельные предприятия, но мы время от времени контролируем качество продукции, — отмечает представитель «Синэргос».

Погода тоже влияет на продажи. Фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Московский представитель при этом расширил линейку — в столице можно попробовать не только «классику», но и пян-се с кимчи, с семгой и вегетарианский.

При этом цена вопроса для москвичей в разы выше по сравнению с Владивостоком — от 150 до 250 рублей.

В планах у «Синэргос» наладить выпуск пян-се с кимчи.

Упаковка пян-се от «Синэргос». Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Успех пян-се привел к тому, что во Владивостоке продавать корейские пирожки с таким же название стали и другие владельцы стритфуда. Руководство компании-первопроходца оказалось предусмотрительным и еще в 1997 году зарегистрировало свой товарный знак. Именно поэтому на некоторых точках продаж несколько лет назад вместо привычного «пян-се» появилась надпись «пигоди». А вот для одной из новосибирских компаний, решивших выпускать свои пирожки под таким же названием, по решению арбитражного суда в 2011 году все закончилось штрафом в размере 200 тысяч рублей за незаконное использование товарного знака.

Также местная владивостокская компания «Экофуд» выпускает свой корейский пирожок, называя его «стимбон», в рецептуре которого все то же мясо, капуста и специи. Купить пян-се можно и в Шкотово на знаменитой «пирожковой площади», где останавливаются автомобилисты для перекуса. Там их готовят местные жительницы, добавляя в пирожок корейскую морковь.

Классический рецепт приготовления пян-се

Начинка для пянсе (пигоди)

Начинка из фарша свинины и капусты. У меня получается в среднем 26 штук.

1. На 500 грамм жирного свиного фарша, столько же мелко рубленного репчатого лука.
2. Лук хорошо посолить и сильно отжать руками. Чтобы между пальцев тек луковый сок.
3. Тонко шинкуем белокочанку, присаливаем, хорошенько мнем руками (чтобы стала мягче и дала сок)  добавляем к фаршу и хорошенько перемешиваем.

Специи для начинки Пян-се

• Черного молотого перца — одна чайная ложка,
• красного острого жгучего  и кориандра по половине чайной ложки,
• 5-6 зубчиков нарезанного или пропущенного через пресс чеснока,
• небольшой пучок измельченной свежей кинзы,
• две чайных ложечки соевого соуса.

Следует отметить, что рецептов начинки пянсе множество. Фарш может быть свино-говяжьим, или только из говядины. Он может быть пожарен с луком, а затем притушен с капустой до полуготовности. Кто то добавляет в него томаты, морковь по корейски, кимчи. Или вместо обычной добавляет пекинскую, или квашенную капусту.

Встречаются рецепты даже с лососем. Сегодня мы говорим только о классическом рецепте этих, безумно вкусных, паровых пирожков, пян-се.

Где попробовать пянсе в Санкт-Петербурге

Ресторан «Кореана» предлагает гостям три вида пянсе – приготовленные на пару с , с и , они наполнены бобовой пастой. Любителям корейских паровых пирожков не обязательно ехать в Южную Корею или лететь на Сахалин, тонкие оттенки вкуса можно оценить, не покидая города на Неве. Пянсе готовят во всех . Каждый день с 12:00 до 23:00 во всех ресторанах, а в пятницу и в выходные с 12:00 до 01:00 мы приглашаем вас в наш ресторан на Гороховой оценить многообразие вкусов корейской кухни. При желании, можно заказать вкусных ароматных пянсе в Санкт-Петербурге.

Теги